Đến Cà Mau bạn không chỉ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hoang sơ của rừng U Minh Hạ với những cánh rừng tràm bạt ngàn, xanh thẳm hút tầm mắt, mà còn có dịp thưởng thức nhiều đặc sản độc đáo, lạ miệng như ba khía Rạch Gốc, mang hương sắc đậm đà của biển và rừng.

Ba khía sống nhiều nhất các vùng nước lợ, nơi vùng cửa sông ở các tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu...Nhiều người chưa quen dễ nhầm ba khía với cua đồng nhưng ba khía nhỏ hơn, càng dẹp và có ba vạch trên mai.Tháng 10 là tháng săn ba khía của người Miền Tây. Lúc này tại các cánh rừng ngập mặn ba khía bu đen các gốc cây, người đi bắt ba khía vào ban đêm thường chèo ghe theo các con mương mang theo bao tay và đèn pin để soi, chỉ đến nửa đêm đã bắt được rất nhiều. Thịt ba khía chắc và ngon chủ yếu là những con nhỏ nên khi đi lựa ba khía chớ chọn con to mà nên chọn con nhỏ và có nhiều gạch. Những con ba khía đang mùa sinh nở, đang ôm trứng thì thịt càng ngon hơn.

Các món ăn chế biến từ ba khía rất nhiều và đa dạng tùy theo từng vùng, có thể rim chua ngọt hay lăn bột chiên ăn với cơm, luộc chấm muối ớt, ba khía rang me, hấp bia, làm gỏi....Món canh ba khía là một món ăn giải nhiệt rất tốt cho mùa hè được nhiều người ưa thích.

Để có một nồi canh đúng điệu trước tiên phải chọn những con bá khía còn tươu ngon, rửa sạch bùn đất, bóc yếm và bẻ làm hai nửa tách càng và gọng ra riêng. Ướp tất cả với gia vị như hàng lá, đường, nước mắm, tiêu bột và trộn đều để khoảng 15 phút cho ba khía ngấm gia vị. Sau đó phi thơm tỏi cho ba khía vào xào khi có vị thơm bay lên cho cà chua xắt miếng vào đảo đều rồi cho nước dùng vào nấu sôi. Để nồi canh đậm đà hơn cho thêm me chua và bắp chuối thái sợi vào, rắc thêm tí tiêu nữa là được một nồi canh chua ba khía tuyệt đỉnh dùng chung với cơm rồi.

Người miền Tây còn có thói quen muối ba khía ăn dần, món ăn cũng rất ngon, vị đậm đà rất khó quên. Ba khía rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào  rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, nặn vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt.  Mắm ba khía sau khi chế biến ăn với cơm, bún,...rất ngon. Món mắm ba khía  có hương vị rất đặc trưng mà hiếm có loại mắm nào có được.

Ai đã có dịp về miền tây đừng quên thưởng thức những món ăn ba khía đặc sản của vùng đất này!